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Un tomate con una grieta seca y cicatrizada puede comerse si el resto está firme y sano, retirando la zona dañada. Una grieta húmeda, con moho, viscosidad, mal olor o podredumbre es motivo para desecharlo.
Unas pocas semillas negras u oscuras pueden deberse a madurez o almacenamiento y no obligan a tirar un pimiento que sigue firme y sano. Si hay moho, tejido húmedo o blando, viscosidad u olor anormal, deséchalo.
Un pimiento arrugado suele estar deshidratado, no necesariamente estropeado. Si conserva carne firme, olor normal y no tiene moho, viscosidad ni zonas húmedas de podredumbre, puede aprovecharse.
Un calabacín intensamente amargo no conviene comerlo. Ese sabor puede indicar una concentración elevada de cucurbitacinas, compuestos naturales que no se eliminan de forma fiable al cocinar.
En peso seco, la cebada integral y el centeno están entre los cereales con más fibra, a menudo alrededor o por encima de 15 g/100 g. Bulgur y avena suelen moverse aproximadamente en 10–13 g, mientras el arroz integral ronda 3–4 g. El procesado cambia mucho estas cifras.
Integral no significa “marrón” ni “con semillas”. Un cereal integral conserva las tres partes del grano —salvado, germen y endospermo— en las proporciones del grano intacto, aunque esté molido, partido o en copos. Un producto multicereal puede contener varios cereales y ser refinado.
El mijo es un cereal naturalmente sin gluten que, cocido, ronda 119 kcal, 3,5 g de proteína y 24 g de carbohidratos por 100 g. Su contenido de fibra no es especialmente alto en forma cocida, pero aporta minerales como magnesio, fósforo y manganeso.
Avena y cebada son cereales con beta-glucanos, pero tienen perfiles distintos. En seco ambas rondan aproximadamente 12–14 g de proteína por 100 g; la cebada integral puede aportar bastante más fibra total, mientras la avena contiene más grasa y suele consumirse en copos.
El bulgur cocido suele aportar menos calorías y mucha más fibra que el cuscús refinado: aproximadamente 83 kcal y 4,5 g de fibra por 100 g frente a 112 kcal y 1,4 g. Los dos proceden de trigo y contienen gluten, pero el bulgur conserva el grano integral.
Comparados en seco, trigo integral y espelta pueden rondar 14–15 g de proteína por 100 g, la avena alrededor de 13 g, la cebada integral 12–13 g, el centeno cerca de 10 g y el arroz integral 7–8 g. Al cocerlos, el agua reduce mucho la cifra por 100 g.
Quinoa, amaranto y trigo sarraceno no son cereales botánicos: son semillas de plantas distintas a trigo, arroz o avena que se cocinan y muelen de forma parecida. Los tres son naturalmente sin gluten y aportan perfiles diferentes de proteína, fibra y minerales.
Por 100 g cocidos, la quinoa ronda 120 kcal y 4,4 g de proteína; el amaranto cerca de 102 kcal y 3,8 g. La quinoa suele aportar algo más de fibra, mientras el amaranto destaca por calcio y hierro. En textura son muy diferentes: la quinoa queda suelta y el amaranto más cremoso.