Cuánto duran los alimentos y cómo guardarlos en nevera, despensa o recipientes para mantenerlos en buenas condiciones.
El kétchup comercial es ácido y relativamente estable, pero en casa conviene refrigerarlo después de abrir para mantener calidad durante más tiempo.
Al abrir la leche empieza una vida útil secundaria. La etiqueta postapertura y la refrigeración importan más que la fecha pensada para el envase cerrado.
Los fiambres cocidos y húmedos, como jamón cocido, pavo o mortadela, suelen tener un margen refrigerado corto, habitualmente 3–5 días. El salami, prosciutto y otros curados secos pueden seguir plazos distintos según el producto, por lo que conviene identificar el tipo y seguir la etiqueta.
El polvo de hornear envejecido puede parecer normal y, sin embargo, levantar poco una masa. Una prueba con agua caliente revela su actividad: si burbujea con fuerza enseguida, conserva capacidad de producir gas.
La levadura seca no suele volverse peligrosa al pasar la fecha: el problema es que puede perder fuerza. Si dudas, hidrata una pequeña cantidad en agua templada con algo de azúcar; una espuma clara en unos minutos indica actividad.
Reutilizar aceite es posible, pero no de forma indefinida. Su duración depende de la temperatura, los restos de comida, la humedad, el tipo de aceite y el almacenamiento. Filtrarlo y guardarlo bien ayuda; el olor rancio, la espuma persistente o el humo anormal indican que toca desecharlo.
Una pera madura cede al morder, pero el tejido alrededor del corazón no debería convertirse en una masa acuosa o marrón. Si esa zona se deshace, libera líquido, huele fermentado o tiene moho, la pera ha pasado del punto de madurez útil y conviene desecharla.
Una pera puede oscurecerse primero alrededor del corazón cuando ha madurado demasiado o ha superado su vida de almacenamiento. Si el marrón es leve y el resto conserva buena textura puede ser sobremaduración; tejido acuoso, muy blando, con olor fermentado o moho indica deterioro y conviene desecharla.
Una mancha negra pequeña, seca y superficial puede recortarse si el interior está firme y sano. Si la lesión está hundida, húmeda, se extiende hacia dentro o aparece con blandura, moho o mal olor, es mejor desechar el rábano.
Una manzana harinosa puede estar perfectamente sana: con la maduración y el almacenamiento, las células se separan con más facilidad y liberan menos jugo al morder. Si no hay moho, podredumbre ni olor anormal, el problema es de calidad.
Una ligera coloración marrón en alguna punta puede aparecer al envejecer, pero raíces oscuras de forma extendida, blandas, viscosas o con olor anormal no son una característica normal de unos brotes frescos y conviene desecharlos.
Las hojas muy abiertas o secas suelen indicar una alcachofa sobremadura o deshidratada, no necesariamente podrida. Puede comerse si está firme y sana, pero el corazón y las brácteas serán más duros y fibrosos.