Respuestas directas a dudas habituales y revisión de afirmaciones populares sobre alimentos, cocina y nutrición.
Trigo, cebada y centeno contienen gluten. Arroz, maíz, patata, quinoa, legumbres, fruta, verdura, carne, pescado, huevos y lácteos simples son naturalmente sin gluten. En productos procesados y en la avena, el etiquetado y el control de contaminación cobran especial importancia para la celiaquía.
La avena es un cereal distinto de trigo, centeno y cebada y no contiene de forma natural sus proteínas de gluten. El problema práctico para la celiaquía es la contaminación a lo largo de campo, transporte, molienda y envasado, además de la tolerancia individual a avenina.
No. “Sin gluten” indica que un producto cumple un criterio sobre gluten, no que tenga menos azúcar, más fibra o mejores grasas. Es esencial para enfermedad celíaca y útil en indicaciones médicas concretas, pero una galleta sin gluten sigue siendo una galleta.
El colágeno solo está de forma natural en tejidos animales: piel, cartílago, tendones, huesos y tejidos conectivos de carne y pescado. Frutas, verduras y semillas no contienen colágeno; algunas aportan vitamina C, cobre o aminoácidos que el cuerpo utiliza para fabricarlo.
No. La proteína puede ser útil, pero no es una puntuación global de calidad. Un alimento con menos proteína puede aportar más fibra, vitaminas o grasas insaturadas, y uno muy proteico puede ser alto en sodio, grasa saturada o calorías; depende de lo que necesites de esa comida.
No hay un ganador universal. La evidencia sobre textura indica que los alimentos sólidos pueden aumentar la saciación o reducir el hambre frente a formas líquidas en algunos contextos, pero el efecto depende del producto. La fibra puede ayudar según el tipo y un batido con mucho volumen también puede saciar con una carga energética moderada.
Después de una sesión corta o moderada, el agua y una comida normal suelen reponer lo perdido. Los electrolitos, especialmente el sodio, resultan más útiles cuando el entrenamiento fue largo, con mucho calor, sudor abundante o necesitas rehidratarte rápidamente antes de otra sesión.
Los electrolitos son minerales con carga eléctrica, como sodio, potasio, cloruro, calcio y magnesio. Una alimentación normal suele reponerlos; las bebidas con electrolitos resultan más útiles cuando hay pérdidas importantes por sudor prolongado, vómitos o diarrea.
Las grasas trans industriales se han reducido mucho: en la UE existe un límite de 2 g por 100 g de grasa para las trans de origen industrial. También hay pequeñas cantidades naturales en carne y lácteos de rumiantes, que no proceden de aceites parcialmente hidrogenados.
El refinado reduce ácidos grasos libres, olores, pigmentos, ceras y otros componentes para obtener un aceite más neutro, estable y uniforme. Los aceites vírgenes o sin refinar conservan más aroma, color y compuestos minoritarios. Ninguna de las dos categorías es automáticamente mejor para todos los usos.
Los aceites de semillas no son perjudiciales por el hecho de proceder de semillas. Suelen ser ricos en grasas insaturadas y sustituir con ellos parte de la grasa saturada puede reducir el colesterol LDL; otra cuestión es abusar de frituras, recalentar repetidamente el aceite o basar la dieta en ultraprocesados.
La sensación arenosa de una pera procede sobre todo de grupos de células pétreas o esclereidas, estructuras naturales de pared gruesa presentes en su pulpa. No son semillas ni cristales y, por sí solas, no indican que la fruta esté estropeada.