Respuestas directas a dudas habituales y revisión de afirmaciones populares sobre alimentos, cocina y nutrición.
Una manzana puede tener moho en la cavidad de las semillas y conservar una piel aparentemente normal. Si al cortarla ves crecimiento velloso o polvoriento en el corazón, lo prudente es desechar la manzana entera en vez de limitarse a retirar las semillas.
Los círculos blancos o pálidos dentro de una remolacha suelen ser un patrón fisiológico de crecimiento, no podredumbre. Si la raíz sigue firme, huele normal y no presenta zonas húmedas, moho ni tejido descompuesto, puede comerse.
Que una alcachofa se ponga marrón o negra minutos después de cortarla suele ser pardeamiento del tejido expuesto al aire. Si estaba firme y sana, el cambio es de calidad y aspecto; no equivale a podredumbre.
Que un ajo se vuelva azul o verde al cocinarlo puede ser sorprendente, pero el color por sí solo no indica que esté estropeado. En ajo sano, el cambio procede de reacciones entre compuestos naturales del bulbo y suele ser inocuo.
Una tonalidad azulada o un anillo azul dentro del jengibre puede ser completamente natural. Si la carne está firme, aromática y sin moho, humedad anormal ni podredumbre, el color por sí solo no es motivo para tirarlo.
El brote verde no vuelve tóxica a la cebolla. Si el bulbo sigue firme y sano, puede comerse y el brote también; úsala pronto porque la germinación consume reservas y la calidad del bulbo va disminuyendo.
Una lechuga viscosa ya no está simplemente marchita: el tejido se está degradando. Si hay hojas húmedas y resbaladizas, olor desagradable o podredumbre extendida, conviene desecharla.
Que las semillas germinen dentro de la calabaza es un fenómeno de madurez llamado viviparidad. No hace que la pulpa sea peligrosa por sí solo; valora firmeza, olor, podredumbre y sabor antes de usarla.
La viscosidad no es solo pérdida de frescura: indica degradación del tejido. Si las espinacas están pegajosas, acuosas, con mal olor o con podredumbre extendida, desecha la bolsa en lugar de lavarlas para intentar recuperarlas.
Muchas semillas oscuras suelen indicar madurez avanzada o daño por frío, no podredumbre por sí solas. Si la pulpa está firme, huele normal y no presenta moho ni zonas acuosas, la berenjena puede aprovecharse.
Una berenjena amarga suele estar más madura de lo ideal. Semillas grandes, pulpa esponjosa y piel menos brillante apoyan esa explicación; si además hay viscosidad, podredumbre, moho u olor anormal, conviene desecharla.
El amarilleo leve suele ser una pérdida de frescura, no una señal de peligro por sí sola. Si la coliflor mantiene firmeza, está seca y huele normal, puede cocinarse; blandura húmeda, moho o mal olor cambian la decisión.