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Como pauta doméstica sencilla, un huevo duro bien cocido, enfriado y refrigerado pronto puede conservarse hasta 1 semana en la nevera. Guárdalo a 5 °C o menos y no lo dejes a temperatura ambiente más de unas 2 horas. Con cáscara suele mantener mejor la humedad; pelado, debe ir en un recipiente limpio y cerrado.
Depende sobre todo de la textura. En un bloque de queso duro, un foco pequeño de moho accidental puede retirarse cortando al menos unos 2,5 cm alrededor y por debajo sin atravesar el moho con el cuchillo. En quesos blandos o frescos, y en queso rallado, desmenuzado o loncheado, lo prudente es desechar todo porque el crecimiento puede extenderse más allá de lo visible. El moho propio de un azul o un Camembert es un caso distinto.
En España, una pauta doméstica prudente es consumir la pasta cocida refrigerada en un máximo de 3 días. Refrigérala antes de que pasen unas 2 horas y mantenla fría en un recipiente cerrado. El plazo empieza el día que se cocina y no se reinicia al recalentar. Si lleva salsa con ingredientes más perecederos, manda siempre el plazo más corto del conjunto.
Si la superficie de un aguacate recién cortado se vuelve marrón, normalmente es oxidación enzimática y no una señal de que se haya estropeado. El cambio afecta antes al aspecto que al valor nutricional. Puedes retirar una capa fina si no te gusta el sabor o la textura. Moho, olor putrefacto o muy fermentado, viscosidad marcada o deterioro profundo sí apuntan a un problema distinto.
Como regla general, los alimentos cocinados y otros perecederos no deberían permanecer a temperatura ambiente más de 2 horas. Con calor intenso, el margen baja aproximadamente a 1 hora. Si han pasado más tiempo templados, volver a refrigerarlos, congelarlos o recalentarlos no elimina el crecimiento microbiano ni las toxinas que puedan haberse producido.
La pechuga de pollo cocinada concentra mucha más proteína: unos 31 g por 100 g frente a aproximadamente 15–18 g en tofu firme. El tofu, en cambio, aporta grasa insaturada, algo de fibra y puede ser una fuente importante de calcio si está elaborado con sulfato cálcico. Pueden ocupar el mismo lugar del plato, pero no son equivalentes gramo por gramo.
El tempeh suele concentrar más proteína que el tofu: alrededor de 19–20 g por 100 g frente a unos 12–17 g en tofu firme. La diferencia se explica en buena parte porque conserva la soja entera y contiene menos agua. También aporta más fibra. El tofu suele ser menos calórico y puede aportar mucho más calcio si se coagula con sales de calcio.
Cocidos, el edamame suele aportar más proteína y menos carbohidratos que los garbanzos: alrededor de 12 g de proteína y 121 kcal por 100 g frente a unos 9 g y 164 kcal. Los garbanzos suelen aportar más fibra —aproximadamente 7–8 g frente a 5 g— y bastante más almidón. No son dos versiones de la misma legumbre, sino perfiles distintos.
La quinoa cocida aporta más proteína y fibra que el arroz blanco con unas calorías parecidas: alrededor de 4,4 g de proteína y 2,8 g de fibra por 100 g frente a 2,7 g y 0,4 g. También contiene menos carbohidratos, unos 21 g frente a 28 g. La ventaja existe, pero una ración de quinoa sigue funcionando más como base de cereal que como una fuente principal de proteína.
Sí: en casa conviene conservar los huevos en la nevera, a una temperatura fría y estable, y mantenerlos allí hasta usarlos. Que en España se vendan normalmente sin refrigerar no es una contradicción: antes de la venta se intenta evitar cambios bruscos de temperatura y condensación sobre la cáscara. Una vez en frío, lo más seguro es no estar sacando y guardando la caja repetidamente.
Arroz blanco e integral cocidos se parecen mucho más en calorías, carbohidratos y proteína de lo que suele sugerirse. La diferencia importante es estructural: el integral conserva salvado y germen, por eso ronda 1,5–2 g de fibra por 100 g frente a menos de 1 g en el blanco y suele aportar bastante más magnesio y otros micronutrientes.
A igual peso cocinado, la patata suele aportar menos energía y carbohidratos que el arroz blanco: alrededor de 90–95 kcal y 21 g de carbohidratos por 100 g frente a unas 130 kcal y 28 g. La clave es el agua. Pero en una ración real, una patata grande y una porción menor de arroz pueden terminar aportando casi las mismas calorías.