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Nutrición Natural
Artículos por alimento

Pescados y mariscos

Pescados y mariscos: especies, frescura, seguridad, conservación, nutrición y técnicas de cocina.

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Quinnoa reúne actualmente 50 artículos dentro de Pescados y mariscos.

Los enfoques editoriales con más presencia en esta familia son:

Pescados y mariscos · Nutrición y composición

Surimi: qué es, de qué pescado se hace y qué valor nutricional tiene

El surimi es una pasta proteica elaborada a partir de músculo de pescado que se pica, lava y concentra para eliminar parte de grasa, pigmentos y compuestos solubles. El abadejo de Alaska es una materia prima muy habitual, aunque pueden utilizarse otras especies. Para convertirlo en palitos tipo cangrejo se añaden normalmente almidón, sal, azúcar o sorbitol, clara de huevo, aceites, aromas y colorantes. Sigue aportando proteína de pescado, pero no equivale nutricionalmente a un filete.

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Pescados y mariscos · Seguridad alimentaria

Salmón ahumado: ¿está crudo o cocinado y cómo se hace?

“Salmón ahumado” puede describir dos procesos distintos. En el ahumado en frío, el pescado se sala o cura y se expone a humo a temperaturas bajas que no equivalen a una cocción completa; conserva una textura sedosa parecida a pescado crudo curado. En el ahumado en caliente, la temperatura sí cocina y coagula las proteínas, produciendo una textura firme y escamosa. Los productos refrigerados ahumados en frío son ready-to-eat y requieren especial control frente a Listeria.

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Pescados y mariscos · Nutrición y composición

Sea moss o musgo marino: qué es, qué nutrientes aporta y por qué se ha hecho popular

“Sea moss” no identifica una composición nutricional única. Puede referirse a Irish moss, Chondrus crispus, o a otras algas rojas comercializadas secas, en cápsulas o como gel. Estas algas aportan polisacáridos y minerales, incluido yodo, pero la concentración varía enormemente entre especies y productos. Estudios recientes de productos comerciales también han encontrado gran variabilidad microbiológica y detección de algunos metales.

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Pescados y mariscos · Nutrición y composición

Salmón salvaje vs. salmón de acuicultura: diferencias nutricionales

En referencias USDA de salmón atlántico crudo, el salvaje aporta unas 142 kcal, 19,8 g de proteína y 6,3 g de grasa/100 g; el de acuicultura, 208 kcal, 20,4 g de proteína y 13,4 g de grasa. La proteína es casi igual, mientras la grasa total del cultivado es algo más del doble. El perfil de omega-3 también depende mucho de especie y alimentación.

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