Cuándo un alimento es seguro, cuándo conviene descartarlo y cómo reducir riesgos al manipular, cocinar o conservar comida.
Una lata o tarro abombado es una señal de alerta seria: puede indicar producción de gas, deterioro o pérdida de hermeticidad. No lo abras para olerlo ni pruebes el contenido.
Un poco de óxido superficial que se elimina al frotar puede ser cosmético; corrosión profunda, picaduras, agujeros, fugas o daño en las costuras son motivos para desechar la lata.
Las manchas grises o negras del tempeh suelen ser esporas normales del Rhizopus de la fermentación; colores extraños, baba, textura pastosa u olor muy desagradable apuntan a otro problema.
Burbujas espontáneas, presión, olor agrio, baba o espuma creciente en legumbres refrigeradas pueden indicar fermentación o deterioro y justifican desecharlas.
El tofu deteriorado suele desarrollar olor agrio fuerte y superficie viscosa; moho, gas, colores anómalos o mala refrigeración también son motivos para desecharlo.
Las gotas pueden aparecer por cambios de temperatura, pero humedad persistente, moho, olor extraño o pan pegajoso indican que conviene desechar el paquete.
Una miga solo blanda puede deberse a humedad, pero pan pegajoso, filamentoso, con olor afrutado extraño o decoloración puede indicar deterioro bacteriano y debe desecharse.
Desecha la harina con gorgojos o larvas, revisa todos los alimentos secos cercanos y limpia grietas y estantes; tamizar los insectos visibles no soluciona la infestación.
Desecha el arroz seco con insectos, revisa otros alimentos de despensa y limpia recipientes y grietas; cocinar o retirar los adultos visibles no elimina bien la infestación.
Telarañas finas, larvas o insectos dentro de pasta seca indican una plaga de despensa; desecha el paquete y revisa los alimentos secos cercanos.
Un poco de suero puede ser normal en ricotta, pero olor agrio intenso, baba, moho, envase hinchado o mala refrigeración indican que conviene desecharla.
Una clara blanquecina o turbia suele indicar un huevo muy fresco; colores rosados o verdosos, mal olor o mala conservación requieren una valoración distinta.