Artículo Quinnoa
Por qué una vinagreta se separa aunque la agites
Una vinagreta se separa: el aceite y el agua del vinagre no son miscibles de forma espontánea.
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Todos los artículos de Quinnoa en un solo lugar.
Artículo Quinnoa
Por qué se forma una piel encima de la leche caliente
En términos simples: la piel que aparece sobre la leche caliente es una película formada principalmente por proteínas lácteas y grasa que se concentran en la superficie mientras el agua se evapora.
Lácteos y quesos · Cocina y ciencia de los alimentos
Por qué la nata montada se convierte en mantequilla si sigues batiendo
La nata montada se convierte en mantequilla — cuando el batido continúa después del punto en que la grasa ya ha formado una red suficiente para sostener el aire.
Artículo Quinnoa
Por qué la nata no monta o queda líquida
La nata suele quedarse líquida: está demasiado caliente, tiene poca grasa o no se ha batido en condiciones que permitan formar una red estable alrededor del aire.
Artículo Quinnoa
¿Hay que lavar los champiñones antes de cocinarlos?
Sí: los champiñones se pueden lavar antes de cocinarlos.
Cereales, pseudocereales y derivados · Cocina y ciencia de los alimentos
Por qué el agua de la pasta hace tanta espuma y se sale de la olla
El agua de la pasta hace espuma: el almidón que se libera al cocinar ayuda a estabilizar las burbujas creadas por el hervor.
Huevos
Por qué los huevos revueltos sueltan agua después de cocinarlos
Los huevos revueltos pueden soltar agua después de cocinarse: el calor hace que sus proteínas formen una red que, si se aprieta demasiado, exprime parte del agua que contenía.
Huevos
Por qué los huevos revueltos quedan gomosos y cómo evitarlo
Los huevos revueltos quedan gomosos — cuando sus proteínas se calientan demasiado o durante demasiado tiempo y forman una red excesivamente apretada.
Huevos
Por qué los huevos se pegan a la sartén
Los huevos se pegan — cuando sus proteínas húmedas entran en contacto estrecho con la superficie de la sartén y forman suficientes puntos de adhesión antes de que una película de grasa y una temperatura adecuada faciliten su…
Lácteos y quesos · Cocina y ciencia de los alimentos
Por qué la leche se corta al echarla al café y si significa que está mala
En términos simples: que la leche se corte al echarla al café no significa automáticamente que esté mala.
Artículo Quinnoa
Qué es la sustancia blanca que sale del pollo al cocinarlo
Dicho directamente: la sustancia blanca que sale del pollo al cocinarlo suele ser una mezcla de agua y proteínas que han sido expulsadas del tejido y coagulan con el calor.
Frutas · Seguridad alimentaria
¿Son peligrosos los huesos de cereza si se tragan?
Tragarse accidentalmente un hueso de cereza entero suele ser de bajo riesgo porque la cáscara dura mantiene encerrada la semilla. — el problema aumenta si el hueso se rompe, mastica o tritura, porque su interior contiene amigdalina.