Frutas
Por qué las manzanas flotan en el agua
La pulpa de una manzana no es un bloque sólido: contiene una red extensa de espacios intercelulares llenos de gas. Ese aire baja la densidad global y permite que el fruto flote.
Artículos de Quinnoa
Últimos artículos
Todos los artículos de Quinnoa en un solo lugar.
Carnes
¿Hay que pesar la carne cruda o cocinada para contar calorías y proteína?
No existe un único peso correcto para registrar carne. El método funciona si el peso medido coincide con una referencia nutricional cruda o cocinada del mismo alimento y preparación.
Artículo Quinnoa
Por qué el queso cheddar es naranja si la leche es blanca
El naranja intenso del cheddar moderno suele ser añadido, normalmente con annatto. Sin colorante, la cuajada de leche de vaca tiende a quedar blanca, marfil o amarilla pálida según la leche.
Artículo Quinnoa
Por qué la rúcula tiene un sabor picante o a pimienta
El carácter a pimienta de la rúcula nace de glucosinolatos y de sus productos de ruptura, no de piperina. Cuando se mastican las hojas aparecen compuestos que generan pungencia y amargor.
Artículo Quinnoa
Por qué el jengibre produce una sensación de picor o calor
El jengibre no necesita capsaicina para dar calor. Sus gingeroles y compuestos relacionados pueden activar canales sensoriales asociados a estímulos térmicos e irritantes.
Artículo Quinnoa
Por qué la mostaza puede picar aunque no lleve chile
El picor de la mostaza no viene de la capsaicina. Al romper la semilla, glucosinolatos y enzimas reaccionan y generan isotiocianatos volátiles capaces de producir una sensación intensa en boca y nariz.
Artículo Quinnoa
Por qué los rábanos saben picantes
El mordisco de un rábano rompe células vegetales y pone en contacto glucosinolatos con mirosinasa. De esa reacción nacen isotiocianatos responsables de su carácter picante y penetrante.
Artículo Quinnoa
Por qué el chile quema la boca y por qué el agua no ayuda mucho
El picor del chile procede de la capsaicina activando canales sensoriales TRPV1 que normalmente responden al calor doloroso. Como la capsaicina es poco soluble en agua, beber agua la desplaza más de lo que la elimina.
Artículo Quinnoa
Por qué la menta hace que la boca sienta frío aunque no baje la temperatura
La menta parece fría porque el mentol activa TRPM8, uno de los principales detectores moleculares de enfriamiento suave del sistema nervioso. El receptor envía una señal de frío aunque la temperatura apenas cambie.
Artículo Quinnoa
Por qué el wasabi pica en la nariz en vez de quedarse en la lengua
El golpe nasal del wasabi procede sobre todo de isotiocianatos volátiles como el isotiocianato de alilo. Sus vapores suben desde la boca hasta la cavidad nasal y activan canales TRPA1 de los nervios trigeminales.
Artículo Quinnoa
Por qué el rábano picante sube a la nariz
El rábano picante no almacena todo su picor ya formado. Al triturar la raíz, la mirosinasa transforma glucosinolatos en isotiocianatos volátiles, especialmente isotiocianato de alilo, cuyos vapores alcanzan e irritan la cavidad nasal.
Artículo Quinnoa
Por qué las espinacas dejan los dientes ásperos o arenosos
La sensación calcárea de las espinacas se relaciona con su alto contenido en oxalatos. El oxalato soluble puede interactuar con calcio y, junto al oxalato insoluble ya presente, dejar una textura mineral fina sobre dientes y boca.