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El plátano es una buena fuente de potasio, pero no está entre los alimentos más concentrados. Aporta unos 358 mg por 100 g. Patata asada, espinacas cocidas, alubias, aguacate y algunas frutas deshidratadas pueden superarlo, y una patata mediana puede aportar alrededor de 700–900 mg según tamaño y preparación.
El atún en lata puede formar parte de una dieta saludable, pero no conviene usarlo como único pescado todos los días. AESAN recomienda al menos 3 raciones de pescado a la semana y aconseja variar especies. El mercurio depende de la especie y tamaño del atún; además, las conservas cambian mucho en sal y calorías según sean al natural o en aceite.
El arroz puede comerse con frecuencia, incluso a diario en una dieta bien construida, pero no es necesario que sea el único cereal. AESAN y EFSA identifican el arroz y sus derivados entre las principales fuentes dietéticas de arsénico inorgánico, por lo que variar con avena, trigo, maíz, cebada, quinoa u otros cereales reduce la dependencia de una sola fuente y mejora la variedad nutricional.
Las patatas no se vuelven poco saludables por aparecer a menudo en el menú. Son un alimento feculento que aporta hidratos, potasio, vitamina C y algo de fibra. La diferencia práctica está en freírlas o no, el tamaño de la ración y el resto del plato.
Sí. Para la mayoría de personas, alimentos de soja como tofu, tempeh, edamame o bebida de soja pueden formar parte de la dieta diaria. La evidencia en humanos no muestra que el consumo normal de alimentos de soja aumente el riesgo de cáncer de mama; los suplementos concentrados de isoflavonas son una categoría distinta y no deben equipararse a una ración de tofu.
El queso puede formar parte de la dieta diaria, pero la ración y el tipo importan. AESAN considera aproximadamente 85–125 g de queso fresco o 40–60 g de queso curado como una ración dentro de un máximo general de 3 raciones de lácteos al día. Los curados concentran más proteína y calcio, pero también suelen concentrar más calorías, grasa saturada y sal.
Para un adulto sano, EFSA establece una ingesta de referencia de 0,83 g de proteína por kg de peso al día: unos 50 g para 60 kg, 58 g para 70 kg y 66 g para 80 kg. En una dieta vegetariana, repartir huevos, lácteos, legumbres, soja y cereales entre las comidas permite alcanzar esas cifras sin dificultad en la mayoría de casos.
Una dieta vegana puede cubrir la proteína sin necesidad de combinaciones perfectas en cada comida. Como referencia, EFSA establece 0,83 g/kg/día para adultos sanos: unos 58 g para 70 kg. La estrategia más sencilla es incluir 3–4 fuentes potentes al día, como tofu, tempeh, legumbres, soja texturizada, seitán o bebida de soja.
El huevo puede formar parte de una dieta saludable, pero comerlo todos los días no coincide con la recomendación general de AESAN para España, que sitúa el máximo en 4 huevos medianos a la semana. Un huevo aporta unos 6–7 g de proteína y alrededor de 70–80 kcal, pero también una cantidad elevada de colesterol dietético; el contexto de la dieta y el colesterol LDL individual importan.
Sí. Para la mayoría de personas, una ración diaria de frutos secos naturales o tostados sin sal puede encajar en una dieta saludable. AESAN recomienda al menos 3 raciones por semana y señala que puede alcanzarse hasta 1 ración diaria. La clave es la cantidad: 30 g suelen aportar unas 165–215 kcal según el fruto seco.
Sí. Para la mayoría de personas, comer legumbres todos los días puede encajar en una dieta saludable y AESAN recomienda como mínimo 4 raciones semanales. Una ración de 180–200 g de lentejas cocidas aporta unos 16–18 g de proteína y 14–16 g de fibra. Si aumentas el consumo rápidamente, la fibra y los carbohidratos fermentables pueden provocar gases al principio.
Para la mayoría de las personas que toleran los lácteos, comer yogur todos los días puede formar parte de una dieta saludable. Conviene fijarse en si es natural o muy azucarado, su proteína, la grasa saturada y la ración.