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Dátiles y pasas son frutas desecadas muy concentradas. Por 100 g, los Medjool rondan 277 kcal, 66–67 g de azúcares y 6,7 g de fibra; las pasas, unas 299 kcal, 59 g de azúcares y 3,7 g de fibra. En una ración de 30 g la diferencia se estrecha: unos 83 kcal y 20 g de azúcares en dátiles frente a 90 kcal y 18 g en pasas. Los dátiles aportan más fibra; las pasas no son necesariamente más azucaradas por peso.
La miel cristaliza cuando parte de su glucosa, menos soluble que la fructosa, sale de la solución y forma cristales. Es un proceso físico normal y no significa por sí solo que la miel esté estropeada o adulterada. Puede seguir comiéndose; si se prefiere líquida, un calentamiento suave al baño maría puede disolver los cristales sin necesidad de hervirla.
La miel contiene agua y una mezcla de fructosa, glucosa y otros azúcares; el azúcar de mesa es casi todo sacarosa. Por 100 g, la miel aporta unas 304 kcal y 82 g de azúcares frente a unas 387 kcal y 100 g del azúcar, pero una cucharada de miel pesa más: unas 64 kcal frente a unas 49 kcal de una cucharada de azúcar. En la práctica, ambas son fuentes concentradas de azúcares libres y la cantidad usada pesa más que sus pequeñas diferencias.
La pasteurización o el calentamiento de la miel puede reducir actividad enzimática, aumentar HMF si el tratamiento es intenso y retrasar la cristalización al facilitar el filtrado y controlar levaduras. Eso no convierte la miel cruda en una fuente nutricional radicalmente distinta ni hace que la miel pasteurizada sea segura para menores de un año: las esporas relacionadas con el botulismo infantil pueden sobrevivir al tratamiento habitual.
La miel contiene sobre todo fructosa y glucosa. En un análisis amplio de mieles estadounidenses, la media fue de aproximadamente 38,4 % de fructosa y 30,3 % de glucosa, con cerca de 17,2 % de agua y cantidades menores de maltosa, sacarosa y otros azúcares. En total, una miel típica ronda los 82 g de azúcares por 100 g: no es azúcar puro, pero sí un alimento muy concentrado en azúcares simples.
La canela de Ceilán y la cassia proceden de especies distintas. La cassia suele tener un sabor más intenso y contiene bastante más cumarina; la de Ceilán es más delicada y aporta cantidades muy bajas de este compuesto. Para un uso ocasional ambas pueden encajar, pero quien consume canela en cantidades altas y frecuentes tiene una razón práctica para preferir Ceilán.
Una patata ligeramente blanda o arrugada puede haber perdido agua durante el almacenamiento y no está necesariamente estropeada. Si está muy flácida, húmeda, viscosa, huele mal, tiene podredumbre extensa, zonas verdes importantes o sabor amargo, es mejor desecharla.
El aceite de oliva rancio suele haber perdido gran parte de su aroma fresco y desarrolla notas apagadas, viejas o cerosas. El Consejo Oleícola Internacional define el defecto rancio como el sabor de aceites sometidos a oxidación intensa. El amargor y el picor, en cambio, pueden ser atributos positivos de un aceite virgen extra y no indican deterioro.
La fruta deshidratada no gana azúcar de forma automática: pierde agua y concentra la que ya tenía. Por 100 g, unas pasas rondan 299 kcal y 59 g de azúcares, frente a unas 69 kcal y 15,5 g de azúcares en las uvas frescas. También concentra fibra y minerales, pero es mucho más fácil comer una cantidad energética grande en poco volumen.
Si hablamos de jamón cocido o fiambre loncheado, una referencia conservadora es consumirlo en 3–5 días tras abrirlo y mantenerlo a 4 °C o menos. El jamón curado tipo Serrano puede tener plazos distintos, por lo que la indicación del envase tras la apertura es la referencia principal.
En España y la UE, los huevos de gallina llevan una fecha de duración mínima que no puede situarse más allá de 28 días desde la puesta. No es lo mismo que una fecha de caducidad ni que el código impreso en la cáscara. La fecha supone que el huevo se ha conservado correctamente; cuanto más se acerca o supera, más importante es cocinarlo completamente y no confiar en una prueba casera para “certificar” seguridad.
La patata es un alimento relativamente poco calórico cuando se cocina sin mucha grasa. Por 100 g en crudo aporta aproximadamente 77 kcal, 17,5 g de carbohidratos, 2,2 g de fibra, 2 g de proteína y unos 425 mg de potasio; la cocción y, sobre todo, el aceite añadido pueden cambiar mucho el resultado final.