Proteínas, grasas, hidratos, fibra, vitaminas, minerales, calorías y composición de los alimentos explicadas con contexto.
El cold brew se define por una extracción larga con agua fría o a temperatura ambiente; el café con hielo suele prepararse en caliente y enfriarse después. El cold brew puede resultar menos ácido o amargo, pero no contiene siempre más cafeína: depende de concentración, dilución y tamaño de la bebida.
La sal yodada es la opción predecible para aportar yodo porque en España su contenido está regulado: 60 mg de yodo por kg, con una tolerancia del ±15%. La sal marina no garantiza ese aporte salvo que también esté yodada.
El caldo de huesos suele concentrar más huesos y tejidos conectivos y cocinarse durante más tiempo, por lo que puede extraer más gelatina. Aun así, no es una categoría nutricional estandarizada: proteína, colágeno y sodio cambian mucho entre recetas y marcas.
El jarabe de maíz de alta fructosa y el azúcar no son la misma molécula, pero sus mezclas habituales de glucosa y fructosa son parecidas. En Europa es más probable encontrar denominaciones como jarabe de glucosa-fructosa o fructosa-glucosa que la sigla estadounidense HFCS.
La diferencia práctica está sobre todo en el cristal. Por peso, la sal marina, la sal fina y las sales tipo kosher aportan sodio en cantidades similares; por volumen, los cristales gruesos dejan más aire y una cucharadita puede pesar bastante menos.
Eritritol, xilitol y sorbitol son polioles, no versiones equivalentes del mismo ingrediente. El eritritol tiene valor energético regulatorio de 0 kcal/g en la UE; xilitol y sorbitol utilizan 2,4 kcal/g y suelen tener mayor impacto digestivo a dosis altas.
Los alcoholes de azúcar o polioles son carbohidratos dulces que el organismo absorbe y metaboliza de forma distinta a la sacarosa. La mayoría aporta menos energía que el azúcar; el eritritol es una excepción con valor energético regulatorio de 0 kcal/g en la UE.
La miel suele aportar más azúcar y calorías que el sirope de arce tanto por 100 g como por cucharada. Aproximadamente: miel 82 g de azúcares y 304 kcal/100 g; arce 60–67 g y 260 kcal/100 g.
El sirope de agave suele ser más rico en fructosa que la miel. La composición cambia entre productos, pero en el agave la fructosa puede representar la mayoría de sus azúcares; en la miel, fructosa y glucosa están mucho más equilibradas.
El azúcar de coco puede aportar trazas de minerales y algo de inulina, pero nutricionalmente sigue siendo un azúcar añadido concentrado. Por cucharadita, sus calorías y gramos de azúcar son muy similares a los del azúcar blanco.
El azúcar moreno no es una alternativa nutricionalmente muy distinta al blanco. La melaza aporta color, humedad y pequeñas cantidades de minerales, pero por cucharadita ambos aportan alrededor de 4 g de azúcar y unas 16 kcal.
El azúcar granulado es mucho más concentrado: aporta casi 100 g de azúcares por 100 g, frente a unos 60–67 g del sirope de arce. Pero una cucharada de cada uno pesa distinto y puede aportar cantidades de azúcar bastante parecidas.