Algas, especias y otros alimentos · Salud y consumo habitual
Vinagre de manzana: qué es, cómo se utiliza y qué significa que tenga “madre”
El vinagre de manzana se produce mediante dos fermentaciones: levaduras transforman azúcares en alcohol y bacterias acéticas convierten ese alcohol en ácido acético. La llamada “madre” es una matriz rica en celulosa formada por bacterias acéticas junto con otros componentes de la fermentación. Su presencia indica un producto menos filtrado, pero no existe evidencia clínica sólida de que la madre convierta al vinagre en un alimento terapéuticamente superior.