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Nutrición Natural
Artículos por tema

Nutrición y composición

Proteínas, grasas, hidratos, fibra, vitaminas, minerales, calorías y composición de los alimentos explicadas con contexto.

Chocolate, cacao y alimentos dulces · Nutrición y composición

Miel vs. azúcar: diferencias nutricionales

La miel contiene agua y una mezcla de fructosa, glucosa y otros azúcares; el azúcar de mesa es casi todo sacarosa. Por 100 g, la miel aporta unas 304 kcal y 82 g de azúcares frente a unas 387 kcal y 100 g del azúcar, pero una cucharada de miel pesa más: unas 64 kcal frente a unas 49 kcal de una cucharada de azúcar. En la práctica, ambas son fuentes concentradas de azúcares libres y la cantidad usada pesa más que sus pequeñas diferencias.

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Chocolate, cacao y alimentos dulces · Nutrición y composición

Miel cruda vs. miel pasteurizada: qué cambia

La pasteurización o el calentamiento de la miel puede reducir actividad enzimática, aumentar HMF si el tratamiento es intenso y retrasar la cristalización al facilitar el filtrado y controlar levaduras. Eso no convierte la miel cruda en una fuente nutricional radicalmente distinta ni hace que la miel pasteurizada sea segura para menores de un año: las esporas relacionadas con el botulismo infantil pueden sobrevivir al tratamiento habitual.

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Chocolate, cacao y alimentos dulces · Nutrición y composición

Qué azúcares contiene la miel

La miel contiene sobre todo fructosa y glucosa. En un análisis amplio de mieles estadounidenses, la media fue de aproximadamente 38,4 % de fructosa y 30,3 % de glucosa, con cerca de 17,2 % de agua y cantidades menores de maltosa, sacarosa y otros azúcares. En total, una miel típica ronda los 82 g de azúcares por 100 g: no es azúcar puro, pero sí un alimento muy concentrado en azúcares simples.

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Algas, especias y otros alimentos · Nutrición y composición

Canela de Ceilán vs. canela cassia: diferencias

La canela de Ceilán y la cassia proceden de especies distintas. La cassia suele tener un sabor más intenso y contiene bastante más cumarina; la de Ceilán es más delicada y aporta cantidades muy bajas de este compuesto. Para un uso ocasional ambas pueden encajar, pero quien consume canela en cantidades altas y frecuentes tiene una razón práctica para preferir Ceilán.

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Huevos · Nutrición y composición

De qué depende el color de la yema del huevo

El color de la yema depende principalmente de los carotenoides que recibe la gallina con el pienso: el tipo de pigmento, su cantidad y su combinación cambian el tono. Maíz amarillo, plantas verdes y extractos ricos en luteína pueden intensificar el amarillo; otros carotenoides desplazan el color hacia naranja. Una yema más oscura no demuestra por sí sola que el huevo sea más fresco, más nutritivo o proceda de una gallina criada de una forma determinada.

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Aceites y grasas · Nutrición y composición

Aceite de oliva virgen extra: grasas, calorías y composición

El aceite de oliva virgen extra es prácticamente 100% grasa: una referencia de aceite de oliva aporta unas 884 kcal/100 g, con alrededor de 73 g de grasa monoinsaturada, 13,8 g de saturada y 10,5 g de poliinsaturada. Una cucharada de unos 13,5 g aporta cerca de 119 kcal. Lo que distingue legalmente al AOVE no son menos calorías, sino su obtención exclusivamente por medios mecánicos o físicos y el cumplimiento de criterios químicos y sensoriales, incluida una acidez libre máxima de 0,8 g/100 g.

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